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David Mangenot

Chef de cuisine

Diplômé du Lycée Hôtelier de Montauban en 1988

Salarié des Relais et Château de 1988 à 1998...

Auberge de Noves, Château de Mercuès, Jardins de l'Opéra, Abbaye de Sainte Croix, Domaine d'Auriac, La petite France

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Création de l'entreprise Toc-Toque à Toulouse en 1998.

Traiteur pur de 1998 à 2001

Restaurateur et Traiteur de 2001 à 2013

Traiteur de 1994 à ce jour à Montauban

Interview magasine

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Monsieur Mangenot...

Pouvez-vous donner trois mots qui vous caractérisent ?

Goût, saveurs & réaction !

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Avez-vous une ligne directrice propre ? 

Prendre le temps de véritablement écouter nos clients pour répondre le plus finement possible à leurs attentes. Nous veillons par ailleurs à ne faire qu’une réception par jour, cela afin de garantir une qualité optimale.

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Quel est votre style culinaire ? Avez-vous une spécialité ?

Je dirais qu’elle est fraiche, gourmande et pas tape à l’œil, on citera par exemple le Magret de canard et son caramel de framboises qui est très apprécié. Mes clients me sollicitent surtout pour les apéritifs dînatoires avec ateliers de découpe et de cuisson, suivis d’un plat, fromages et dessert.

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Avez-vous vécu une manifestation marquante ?

Nous avons eu à organiser un mariage pour des clients qui nous ont tellement fait confiance que nous ne les avons rencontrés que le jour J !

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Quelles sont les tendances alimentaires qui se profilent selon vous ?

Nous allons vers une cuisine de plus en plus naturelle, sans additifs ou améliorants, pour notre santé à tous. Ils sont d’ailleurs bannis de mon laboratoire depuis bien longtemps.

La part belle faite aux produits locaux et de saison est inspirante et pousse à se renouveler constamment !

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Quels conseils donneriez-vous aux internautes pour la sélection de leur traiteur ?

Communiquer, dialoguer, questionner et ne surtout pas hésiter à formuler vos attentes le plus clairement possible.

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Un point qui n'a pas été abordé dont vous souhaiteriez parler ?

Le traiteur et le restaurateur sont souvent confondus. Il importe de ne pas oublier que le traiteur agence intégralement (vaisselle, mobilier, matériel) le lieu de réception, bien souvent plus attrayant qu’une salle de restaurant. Les deux prestations ne sont pas comparables, c’est la raison pour laquelle le coût est plus élevé.